的，这样不但成品颜色会更好看，而且爽脆口感的层次，也会更加的丰富，当然没有的话，影响也不会很大。

　　配菜切好后，林烨取了个小碗出来，倒入一些酱油和淀粉，调成酱汁备用，这时候就可以开始炒肚尖了。

　　林烨先将油锅烧热，待油温到五成热的时候，就可以倒入猪肚，大火爆炒，断生后加入酱汁，快速翻炒一会后，就出锅备用，炒的时间不能长，不然肚尖就老了。将锅简单洗一下，然后重新放油烧热，先爆香蒜蓉，然后放入西芹，简单翻炒一下后，再加入一点盐进行调味，然后继续翻炒到西芹断生，这个过程里面可以加少量的清水，不然西芹可能还没断生，就因为太干糊了。

　　西芹断生之后，肚尖就可以二次入锅了，稍微翻炒个十多秒，将西芹和肚尖炒匀，也就可以出锅了，一道爆炒猪肚尖也就完成了。

　　爆炒肚尖完成后，林烨便开始准备做下一道菜，做法同样是爆炒，只是材料从肚尖换成了大肠而已。

　　猪大肠虽然在昨天清洗的时候，味道已经去除的差不多了，不过在炒之前，还是需要焯一下水，让味道去除的更干净一点。

　　焯水的过程，也没有什么特别的地方，就是在水中放入拍碎的姜，少许的金竹酒和盐，然后将整副大肠放进去，就是为了更好的去除味道，林烨生姜放得比往常稍多一点。

　　等水重新烧开，大肠也就焯好了，撇去浮沫后，捞出来用清水冲洗一下，沥干水分之后，就可以按自己的喜欢切块装盘备用了。

　　之所以焯水后再切段，主要是猪肠煮后会缩水，焯水之后切，能够更好判断自己需要的大小。

　　然后林烨开始准备配菜，大蒜切蒜蓉，姜切丝，野蒜苗切小段，然后调了一点淀粉水出来。

　　接下来就是炒了，将油烧热之后，放入蒜蓉和姜丝爆香，加入切好的大肠大火翻炒，要一直炒到金黄，这途中可以放一些白醋料酒，这样口感会更脆，没有白醋，林烨就只加了点金竹酒。

　　大肠金黄之后，就可以加入一些调料了，酱油、蚝油和少量的胡椒粉，快速翻炒入味，然后就可以放入野蒜苗了。

　　这时候依然是要大火翻炒，期间可以加点盐调味，在野蒜苗炒断生之后，撒一丁点白糖提鲜，然后倒入适量的淀粉水勾芡，翻炒收汁之后，爆炒肥肠也就算完成了。

　　本来的话，林烨得到火豪猪大肠的时候，第一个想到的菜，其实并不是爆炒大肠的，而是他前世老家最常见的做法，酸菜炒大肠。

　　其实在林烨老家最早是没有酸菜这个说法的，都叫咸菜，只是后来信息交流越来越发达后，虽然风味有些区别，但慢慢地还是跟着外面的叫法，改成酸菜了。

　　这酸菜炒大肠，也是林烨记忆里的味道，特别是炒的时候，光用去除了叶子的酸菜梗，酸菜独有的风味和爽脆，配上大肠不一样的爽脆和嚼劲，那真是绝配。

　　做法也跟爆炒大肠区别不大，只是将西芹换成酸菜梗，然后最后不用勾芡，加点白糖，直接翻炒就可以了，那酸爽中带甜的滋味，最是下饭了。

　　不过很可惜的是，林烨现在不要说是酸菜了，就连做酸菜需要的芥菜的代替品，他都还没有找到呢！

　　所以哪怕林烨再想炒一碟酸菜炒大肠出来，也是巧妇难为无米之炊，退而求其次，选择了有合适配菜的爆炒大肠。

　　完成了爆炒大肠之后，加上还在砂锅里煮着的肚肺汤，也只是两菜一汤而已，终究菜式还是少了点，而且火豪猪的内脏中，也还有不少部位，林烨还没做成菜肴呢。

　　所以林烨洗了洗过，便继续做菜了。

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